1、前言跟着宝走，零失败哦　　热爱美食　　热爱ｄｉｙ　　热爱甜酒酿　　就勇敢上路吧～材料主料：糯米500g；辅料：酒药5ml甜酒酿1糯米洗净后，泡水过夜（≥12小时）2将泡好的糯米沥去水分，松松的铺在盘中3大火，隔水蒸约30分钟，直至全部蒸熟蒸头。

2、（图中是检查底部米饭翻动过的样子）绝对不能有夹生米哦4准备一盆凉白开，将米倒入凉白开中滑散后，迅速捞起，沥去水份。

3、切勿让米饭在水中停留长时间5将酒药用勺子等工具碾碎，加入处理好的米饭中。

(资料图片仅供参考)

4、6将拌好酒药的米饭在保鲜盒中压实压紧，中间掏个酒窝7大约3天左右，就能出水完成了。

5、小贴士1，操作全程要断油断生水。

6、包括用到的碗、筷、还有你的双手都要保持干净。

7、2，最理想的发酵温度在25~30度之间，夏天只需要放在温暖避光的地方即可；冬天要做好保暖措施。

8、3，酒药和米饭的比例，详见酒曲包装，有说明哦。

9、一般情况下，都是100份米加1份酒药。

10、4，刚做好的就是“甜酒酿”3天内食用最佳，因为这段时间的甜度最高。

11、之后继续发酵，酒味会越来越重，甜味减弱，米粒变得空心，吃起来就会有渣渣的感觉哦。

12、但可以调水做老白酒，一样很好喝哦。

13、常见操作问答①米饭用“蒸”的好还是“煮”的好？　　两者其实区别不大，唯一要注意的就是无论“蒸”或者“煮”都应该煮透，不要有夹生。

14、米饭稍硬些，有利于保持最后颗粒分明的形状。

15、　　如果做得量比较少，还是用“蒸”的方便哦～②做酒酿要不要大量加水？　　宝在网上查了下，大量加水的失败率极高　　总结下来，大多数是酒味淡、无甜味，更甚者容易发生霉变、腐坏。

16、　　加水看似出汤很快，实则真的不可取。

17、③应该加多少水？水量要怎么掌握比较好？网上的方法有下面几种可行的方法：　　ａ．饭熟后，凉至不烫手，加酒曲拌匀，加少量水调和。

18、　　（缺点是米饭是粘的，酒曲是干的，非常难拌匀，即使拌匀，也很难保持饱满的米粒形状。

19、另外，具体加水量比较模糊，这个很难估算。

20、）ｂ．饭熟后，晾凉。

21、酒曲加少许温水混合融化，拌入晾凉的米饭，再少许加水拌匀。

22、　　（改善了上种方法又干又粘的浆糊状态，但是水分量依旧模糊不清）ｃ．饭熟后，快速过凉开水打散，微微沥干，直接拌入酒曲。

23、　　（过冷水，１是省略了晾凉等候的时间；２是水分补充足了；３是米粒直接不粘连，加入酒曲非常方便的就能拌均匀，而且米粒颗颗完整分明）。

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