近期，有网络媒体声称存在“含胶水卤牛肉”“合成牛排”，“无良商家”用“胶水TG酶”粘合制成了这些牛肉制品。

那么，粘接的“胶水TG酶”是什么成分，使用了“胶水TG酶”的“卤牛肉”“合成牛排”有没有食品安全问题？

TG酶的学名是谷氨酰胺转氨酶，是一种能粘合多种植物蛋白和动物蛋白的食品添加剂，由331个氨基酸组成，并不存在危及人体健康的化学因子。

上世纪90年代初，日本便开始使用TG酶，在美国TG酶通过了食品药品管理局（FDA）的安全认证。

我国对食品添加剂的监管实行最严格的“白名单”制度，已经批准TG酶作为稳定剂、凝固剂及加工助剂在食品中使用，对其使用安全性和工艺必要性进行了严格而审慎的审查。

合法合规使用TG酶可以提升肉品口感，也使得产品成本和价格得到有效控制，同时并不会增加食品安全风险。

来源 | 特食界

作者 | 刘松（江南大学未来食品科学中心副教授）

编辑 | 黄星蓉

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