撰文|赵立波
洪秀全的生活一直被后世所津津乐道，在当时他的生活就被湘军不断研究。就说这吃吧，《贼情汇纂》里谈到许多有趣的细节，比如吃肉，这可是有定量的，天王级每天供应10斤，然后逐级递减，据说到总制级为止， 再往 下就没有肉食定量配给，要报名当敢死队才能尝尝肉味了。
《贼情汇纂》里并未直接说明洪秀全每天的10斤肉到底是什么肉，但当时有不少目睹者写下笔记。《金陵省难纪略》中说，天京城里的发肉机关是“宰夫衙”，职责为“杀猪养鸡鸭供给各王”，以及向各军供应肉食;而佚名所写《山曲寄人题壁》里则说“每逢七日群分肉”。
(资料图片仅供参考)
这写的正是宰夫衙的工作场景，太平天国每七天分肉一次，每逢礼拜日是分肉日，这一天“宰夫衙宰猪动以千计”。
也就是说，洪秀全也好，从东王杨秀清直到总制和更低级官兵也罢，他们所能领到的肉，是以猪肉为主的。
当然，以猪肉为主不代表都是猪肉，《贼情汇纂》中曾说太平天国招募新兵时用“一日三餐鱼肉饭”吸引民众，而《金陵省难纪略里提到宰夫衙除了杀猪，也饲养鸡鸭，这表明洪秀全等人所领到的“公家肉”，猪肉最多，也有鱼、鸡、鸭肉。几乎所有各家记载中者鲜有提到牛羊肉《武昌纪事》说在武汉时“亦间有给牛羊者”。 这并不奇怪，太平天国定天京时，控制的主要是江南、江北的稻米产区，养羊不多，且多肉羊，牛则多为水牛，在耕时代作为耕田主力，是很少有人舍得去吃的一便舍 得也弄不那许多。
于是问题来了:洪秀全是只吃牛肉，不吃猪肉的:这是为什么洪秀全的继承人、幼天王洪天贵福在1864年天京城破后，流亡到江西石城被俘，在南昌府受审时曾亲口供称“我父亲 （洪秀全）不吃猪肉的”。由于耕牛宝贵，中国古代有多个朝代严禁屠牛食以其它朝代虽无此禁忌，但毕竟牛肉得来不易，能常吃牛肉的只能“上等人”。在广东花县时曾边读书边放牛的洪秀全自然知道牛肉“档次”，又偏是个自尊心特别强的人，如今当了天王，享有支配“天下”财富的特权，自然要吃“ 上档次”的牛肉，而不屑去碰“里巴人”的猪肉了。保留下来的太平天国常州守军的文书显示，到1863年八月下旬，常州主将护王陈坤出兵无锡一带时，他随从们还特意从仓库里领了8担“护王专用白米”随军出，:当时苏州、天京都已被围，离太平天国覆灭只有一年不到时间，仅剩下一座孤城尚如此摆谱，全盛时的洪秀全作何气象，不可知。
既然宰夫衙不供应牛肉，而洪秀全又不吃猪肉，那么他的肉显然另有“特供”渠道。鉴于洪秀全保密意识很强，“内言永不准出”这条“特供”渠道隐秘之极，以至于《贼情汇纂》和好奇心特强的天京文人们都无从捕风捉影，也不算出奇的事。
如果这样，问题又来了一洪秀全仍然每隔7天， 去宰夫衙身取自己分内的70斤猪肉作甚?
可洪秀全似乎是个例外:按照洪天贵福供词里的语句，他非自己不吃猪肉，也不让儿子吃，以至于洪天贵福直到他去世后才吃猪肉。天王府附属机构虽然庞大，却并不和他吃一个灶，既然亲们同样不许吃猪肉，他的10斤一天定量，很大程度上是为了显地位和身份一联是有资格一 天吃 10斤猪肉的太平天子，而且有气不去吃这些猪肉，怎么样?美慕不来吧!
当然，这些猪肉也绝不会糟践了，天王不吃，天王府大小人那么多，惦记这一口的人可不少。
其实即便是牛肉，洪秀全选择它，“吃档次”、“吃级别” 的心态恐怕也是主因。负责天王府饮食的机构“典天厨”平时并不对外“营业”，但每七天一次的“礼拜”是个例外。这一天，天京城内各衙门会开单、盖印，去典天厨领取“海菜”敬拜天父。“海菜”当是海鲜、海干货之类。此外，另一个御用餐饮机构“典茶心”供应的食物则是“果品糕饼”。各衙门郑重其事开“介绍信”领取“御用食品”，用途是“敬拜天父”，天父的“伙食标准”自然不能低于“天父次子”洪秀全，因此“海菜”和“果品糕饼”，恐才是洪秀全真正中意的食物。
《贼情汇纂》卷六提到太平天国的烹饪水平时用了很多嘲讽、不屑的措辞，说太平天国的厨师在制作肉食时“不甚洗剔”、“往往不熟而食”，并认为这是“野蛮”、“没 见过世面”的表现。事实上这些都是岭南很常见的饮食习惯。洪天贵福说洪秀全“喜食生冷”，显然在这方面，洪秀全的口味嗜好和大多数两广人大同小异，甚至有过之而无不及。至于同太平军不认得南北货店中海参鱼翅。大约是无关紧要处随手徐抹的污渍。因为海参处理恰是的广东特产、 至爱岂有两广“长毛老贼”不以识自家土产的道理?书中还说两广老腻“绝不饮汤。请饮汤用面老”、“嗜食煎炒，每香必加。苦辣喉境。他人不能下啊”。读到这，便只能苦笑一声。
其实当时的人对太平军饮食习惯有许多生动记载。如管理陈玉成生活很长时间的赵而村在《按掳纪略》中说。陈部的大锅菜将“腊。鸡、鸭利皮后合煮面食”。
那么，洪秀全真正的“御厨”属于哪个” 菜系”?
洪天贵福说他喜欢吃油煎螟蚣，直到最后阶段也乐此不度。最终因此吃出病症，不治而亡。从这条线索看，他的“厨”恐怕是两广人。太平天国厨师中“青史留名”者有两位，一位是典天仁富，另一位是先任典西厨。后来领兵打仗，一直封到为王，他们都是广西人，在当时，除了两广人，其他地方的厨师不来“油煎蜈蚣”一类“生猛菜”，天京城内风行的准扬、苏锅就更“吃勿清”这些了。
太平天国被破城后，城内被封锁到死城，连老鼠窝都吃没了，最后在天文的带领下发明了“甘露”，洪秀全说这是上帝赐给他们的，于是带头吃“甘露”，不久洪秀全死亡，据说因此有关。那么什么是“甘露”呢？说白了就是城墙里长出来的“苔藓”，这种东西有毒，但是洪秀全却宣称这是上天赐给的“甘露”，而他自己带头吃，后果因此可想而知，不知道曾经吃尽穿绝的天王在吃“苔藓”时是什么滋味。
