甘蓝是一种非常古老的蔬菜，在四千多年前的古希腊罗马时代人们就开始把它们做成美味佳肴了。现今的欧洲，在那些贫瘠寒冷的白垩岩的荒草滩上依然能看到野生的甘蓝在生长。

甘蓝，又名卷心菜，东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。它是生长速度较快的蔬菜，一年内可以种植多次，足以满足市场对这种蔬菜的需求，而且一年内种植甘蓝没有固定时间。也就是说，不同地区可以根据当地气候环境选择种植时间。一般来说，甘蓝生长的最佳温度在20~28℃之间，说明它是喜欢在温暖的环境中生长的植物。

像甘蓝这样的蔬菜与其他蔬菜有一个明显的区别，那就是在短低温的环境下能承受一定程度的冰冻低温气候。比如卷心菜幼苗在零下5℃的环境下冷冻约50个小时，当温度升高2~3℃，甘蓝就会慢慢恢复至原状，所以冬天种植这种蔬菜，只要根系结构不被冻坏，温度上升后它就会慢慢生长。

甘蓝苗的生长温度在15~20摄氏度之间，所以天气回暖后可以播种栽培。它是对肥料需求比较高的植物，所以在生长阶段最好保持温暖湿润的环境。为了满足植物的生长需求，最好按时浇水和施肥。在种植前，可以向土地里添加有机缓释肥，后期也可以每月使用一次有机氮磷钾复合肥料，有效地促进甘蓝的生长质量。

此外，羽衣甘蓝在华东地带为冬季花坛的重要物种，观赏期长，叶色鲜艳。在公园、街头、花坛常见用羽衣甘蓝镶边和组成各种美丽的图案，用于布置花坛，具有很高的观赏效果。叶子色样多，有淡红、紫红、白、黄等，是盆栽观叶的佳品，欧美及日本将部分观赏羽衣甘蓝用于鲜切花销售。

甘蓝营养元素很丰富如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体。其药用价值巨大：辅助抗癌和治疗冠状动脉疾病，改善胃溃疡，改善血糖、血脂等。因此它已成为“超级食物”之一！