唐代孙思邈《千金冀方》中记载：“竹笋性味甘寒，主消渴，利水道，益气力。”元代《饮膳正要》说：“主消渴、利水道、益气。多食发病。”明代的《本草纲目》还说：“竹笋治实喘、消痰”。

笋还可以透疹，尤其是春笋，春天竹笋的长势是最快的，就像青春期里窜个子的孩子，它带着一股生发之气，《本草求原》：竹笋，甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳。

竹笋味甘、性寒，具有清胃热、肺热之功效，能改善胃炎嘈杂感和支气管炎、喘咳痰多之症，因而在我国食治食养中广泛应用。

广州中医药大学第一附属医院肾内科教授罗月中说，笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋属天然低脂、低热量食品，也是肥胖者减肥的佳品。

春笋的吃法很多，素有“荤素百搭”之称，尤其与各种肉类一起煮，会格外鲜美。春笋炒、烧、煮、煨、炖都可以。根据春笋不同部位特点，可以有不同吃法。嫩头可直接用来炒食。中部可切成笋片，和肉一块炒。根部较老，可与肉类一起焖煮。

挑选春笋

● 首先要看笋壳。一般以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色，它的笋肉特别鲜嫩。

● 其次要看笋肉，其色越白则越为脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则较差。

● 还要看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

● 倘若是虫蛀或腐烂的春笋，就不能再食用。

春笋好吃，但不能吃太多

● 《本草纲目》引用赞宁《笋谱》云：“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾，俗谓之刮肠蓖，惟生姜及麻油能杀其毒。俗医治痘，往往劝饮笋汤，云能发痘，盖不知痘疮不宜大肠滑利，而笋有刮肠之名，则暗受其害者，不知数千人也。”说明笋具有滑肠、刮肠的功效，脾胃虚弱者不宜多食。

● 春笋草酸含量较高，有结石的患者不宜多食。

● 做菜前要焯水5~10分钟，这样既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

● 由于它含有较多的粗纤维素，难以消化，有胃肠疾病及肝硬化等患者不宜多食。

● 吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃。老人吃笋时一定要细嚼慢咽。

● 同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。

春笋膳食

春笋如意鲫鱼汤

食材：春笋200克，豆芽菜500克（黄豆芽、绿豆芽各250克），白鲫鱼2条（约750克），生姜丝、香葱粒适量。

做法：

1、春笋切片，用开水煮5~6分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右，以去除笋的苦涩味，切细丝；豆芽菜（又称如意菜）洗净；

2、白鲫鱼处理干净，用轻油慢火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒）时，加入适量清水煮沸5分钟后，加入备好的春笋丝、如意菜，再煮5分钟，放进姜丝、香葱粒、精盐调味，即可。

功用：具有健脾和胃、祛湿除痹、清热解毒、除烦止渴等作用，适宜于一般人群（脾胃虚寒者除外）服食以御春温湿毒。■

【来源：本文内容综合自广州中医药大学第一附属医院，中国药房，素问轩】

【转自：广东中医药】

统筹：刘旸

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