我之前开了10多年的小餐馆直到疫情发生时才关门改行了。算不得大厨，但是比起小白新手来说，还是要溜一些的。写一下让新手朋友们看了就可以实现会做饭炒菜的想法，说得不对的地方，大佬们请千万别笑话我。

1.炒青菜没啥技巧，记住顺序就好，锅一定要烧红了再放油，然后如果有猪油的话，放猪油会比放植物油炒出来的青菜香很多。

2.关于做鱼的个人方法，很多朋友不会做，主要是担心会很柴，然后总担心会有很重的鱼腥味，去除鱼腥味的办法是，你必须有姜，如果没有（乡下经常没得）可以用八角代替，也可以用紫苏代替，花椒代替。如果你怕鱼腥，你的去腥的比如姜丝八角，你在后面放进去，在煎鱼之后加了水，再放姜蒜八角干辣椒，加水的时候，如果你加的是开水，那么鱼就会很嫩，不管你水煮鱼，还是其他酸菜鱼之类的，你想鱼吃起来嫩一点，你加水的时候加开水就好了，或者水开后再放鱼，全程不要加冷水。其他的没啥，然后，鱼要想好吃一定要放点辣椒，吃不了辣椒的，可以少放点辣椒，没有辣味的鱼，就木得了灵魂。（如果你担心你做的鱼腥，你还可以姜丝分几次放，就是过会丢点进去）

3.炒花生米时一定要凉油下锅，小火慢炒，熬骨头汤的时候，在汤里面加点儿陈皮，这样汤味真的很棒。

4.煮鸡蛋的时候，水里面加盐，鸡蛋就不容易破裂了。

5.红烧肉的时候，直接用啤酒比加水的味道好非常多。

6.炒青菜时千万别先放盐，不然大概率会咸了。